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Spinatknödel mit Pilzragout: Dein essenzielles Lieblingsrezept

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Genießen Sie die perfekte Kombination aus zarten Spinatknödeln und einem reichhaltigen Pilzragout. Dieses Gericht vereint Komfort und Raffinesse und ist ein Muss für jeden Feinschmecker.

Ingredients

Scale
  • 300g Semmelwürfel
  • 300g frischer Spinat oder 250g tiefgekühlter Blattspinat
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50g geriebener Parmesan oder Bergkäse
  • 50–100ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
  • 2–3 EL Mehl (optional)
  • Gewürze: Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Butter oder Olivenöl
  • 500g gemischte Speisepilze: Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze oder Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel (mittelgroß)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne (oder pflanzliche Kochcreme)
  • 2 EL Butter oder Olivenöl
  • 1 EL Mehl (optional)
  • Gewürze: Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frischer oder getrockneter Thymian, optional etwas Rosmarin
  • Frische Petersilie
  • Non-alcohol alternative: Balsamicoessig oder Apfelessig (heller)

Instructions

  1. Den Spinat, falls frisch, kurz blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und ebenfalls extrem gut ausdrücken. Den Spinat fein hacken.
  2. Zwiebel und Knoblauch für die Knödel in etwas Butter oder Olivenöl glasig dünsten. Den gehackten Spinat kurz mitbraten, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
  3. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch (oder pflanzliche Alternative) darüberträufeln und vorsichtig vermischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Semmelwürfel weich sind, aber nicht matschig.
  4. Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung zu den Semmelwürfeln geben. Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen und mit den Händen zu einer homogenen Masse kneten. Bei Bedarf 2-3 Esslöffel Mehl hinzufügen, um die Bindung zu verbessern.
  5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kocht).
  6. Mit angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse gleichmäßige Knödel formen (ca. Golfballgröße). Die Knödel vorsichtig ins simmernde Salzwasser geben und je nach Größe 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
  7. Die geputzten Pilze je nach Sorte vierteln oder in Scheiben schneiden.
  8. In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Butter oder Olivenöl erhitzen. Die Pilze portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Beiseite stellen.
  9. Zwiebel und Knoblauch für das Ragout in derselben Pfanne in etwas frischer Butter oder Öl glasig dünsten.
  10. Optional: Wenn Sie das Ragout leicht binden möchten, jetzt 1 Esslöffel Mehl zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben und kurz mitrösten.
  11. Mit der Gemüsebrühe ablöschen (oder der non-alcohol alternative). Die Brühe kurz aufkochen lassen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
  12. Die Sahne (oder pflanzliche Alternative) hinzufügen und das Ragout bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt.
  13. Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und optional Rosmarin abschmecken.
  14. Kurz vor dem Servieren die gehackte frische Petersilie unterheben.

Nutrition

Keywords: Der Schlüssel zu perfekten Spinatknödeln liegt im sorgfältigen Ausdrücken des Spinats und in der richtigen Feuchtigkeit der Semmelwürfel. Ein Probeknödel im Kochwasser hilft, die Konsistenz vorab zu testen.

Find it online: https://tastelle.com/spinatknodel-mit-pilzragout-dein-essenzielles-lieblingsrezept/