Name: Original Bienenstich Rezept – Cremiger Kuchengenuss mit Mandeln
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Zucker; 125 g ungesalzene Butter (weich); 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 2 große Eier; 125 ml Milch; 1 Prise Salz; 500 ml Sahne; 2 Päckchen Sahnesteif; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 g Honig; 100 g gehobelte Mandeln; 50 g Butter; 1 TL Zimt

Bienenstich – allein der Name weckt bei vielen von uns süße Kindheitserinnerungen an Sonntagnachmittage bei Oma oder an festliche Kaffeetafeln. Doch was macht diesen deutschen Kuchenklassiker so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Harmonie aus einem zarten, luftigen Hefeteig, einer reichhaltigen, cremigen Füllung und der krönenden Schicht aus karamellisierten Mandeln, die diesem Gebäck seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Es ist kein Wunder, dass der Bienenstich seit Jahrhunderten die Herzen erobert.

Die Legende besagt, dass der Name des Kuchens von einer Geschichte stammt, in der Bäcker Bienen mit Honig anlockten, oder sogar von einem Stich, den ein Bäcker erlitt, als er den Honig für seinen Kuchen erntete. Unabhängig vom genauen Ursprung ist klar: Dieses Gebäck ist tief in der deutschen Backkultur verwurzelt und ein Symbol für Gemütlichkeit und Genuss. Jeder Bissen bietet ein Fest für die Sinne: die Weichheit des Teiges, das zarte Knuspern der Mandeln und die samtige Süße der Vanillecreme. Ich persönlich finde, dass die Kombination aus dem nussig-karamellisierten Topping und der kühlen Creme einfach magisch ist und jedes Stück zu einem kleinen Glücksmoment macht. Lassen Sie uns gemeinsam diesen traditionsreichen Bienenstich zaubern und erleben, warum er so geliebt wird.

Zutaten:

Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) oder 20 g frische Hefe
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
Für den Mandelbelag:
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Milch
- 150 g gehobelte oder gestiftelte Mandeln
Für die cremige Vanillefüllung:
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 80 g Zucker (oder nach Geschmack)
- 200 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- Optional: 100 g Schlagsahne

Der Hefeteig – Die Basis für unseren Bienenstich

Ein perfekter Bienenstich beginnt immer mit einem himmlisch fluffigen Hefeteig. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick etwas zeitaufwendig erscheinen, doch die Mühe lohnt sich garantiert. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie den Teig in Ruhe gehen, das ist das Geheimnis für einen wunderbar lockeren Boden.

Zunächst erwärme ich die Milch vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie lauwarm ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß wird, sonst wird die Hefe abgetötet. Sie sollte sich angenehm warm anfühlen, wenn Sie einen Finger eintauchen.
In einer großen Rührschüssel vermische ich das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz. Wenn Sie frische Hefe verwenden, bröseln Sie diese nun in die lauwarme Milch und rühren Sie einen Teelöffel des Zuckers unter. Lassen Sie das Ganze etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden – das zeigt an, dass die Hefe aktiv ist. Bei Trockenhefe rühre ich sie einfach direkt unter die Mehlmischung.
Jetzt gieße ich die lauwarme Milch (mit der aufgelösten Hefe, falls verwendet) zusammen mit dem Ei und der weichen Butter zu den trockenen Zutaten. Am besten verwenden Sie hierfür die Knethaken Ihres Handrührgeräts oder eine Küchenmaschine. Kneten Sie den Teig für etwa 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, geben Sie Esslöffelweise noch etwas Mehl hinzu, aber nicht zu viel, damit der Bienenstich später schön saftig bleibt.
Sobald der Teig perfekt geknetet ist, forme ich ihn zu einer Kugel, bestäube ihn leicht mit Mehl und lege ihn zurück in die Schüssel. Diese decke ich mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Geduld ist hier der Schlüssel! Der Teig sollte nun etwa 45-60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Ich stelle ihn oft in den leicht vorgewärmten (aber ausgeschalteten!) Backofen oder an einen sonnigen Platz auf der Fensterbank.
Nach der Gehzeit nehme ich den Teig aus der Schüssel und knete ihn noch einmal kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, um die Luft herauszudrücken. Dann rolle ich ihn auf einem Backpapier (oder auf einem leicht gefetteten Backblech) zu einem Rechteck aus, das ungefähr die Größe meines Backblechs (ca. 30×40 cm) hat. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist. Den ausgerollten Teig lasse ich dann nochmals für etwa 15-20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Diese zweite Gehzeit sorgt für die ultimative Lockerheit des Bienenstichs.

Der unwiderstehliche Mandelbelag für den Bienenstich

Der Mandelbelag ist das unverkennbare Highlight jedes Bienenstichs – karamellig, knackig und einfach himmlisch. Die Zubereitung ist einfach, aber es erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, damit die Mandeln perfekt goldbraun werden.

Während der Teig das zweite Mal geht, bereite ich den Mandelbelag vor. Dazu gebe ich die Butter, den Zucker, den Vanillezucker (oder Vanilleextrakt), den Honig und die Milch in einen kleinen Topf.
Ich erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, damit sich alle Aromen gut verbinden und eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie sofort die gehobelten oder gestiftelten Mandeln unter. Vermischen Sie alles gut, sodass jede Mandel von der köstlichen Karamellmasse umhüllt ist.
Verteilen Sie den noch warmen Mandelbelag gleichmäßig auf dem bereits auf dem Backblech liegenden, ein zweites Mal gegangenen Hefeteig. Ich mache das gerne mit einem Teigschaber oder einem Löffel und streiche die Mandeln sanft bis an den Rand. Achten Sie darauf, dass der Belag nicht zu dick an einer Stelle ist, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.

Backen und Teilen des Bienenstichs

Das Backen des Bienenstichs ist der Moment, in dem sich die Aromen entfalten und der Mandelbelag seine goldene Farbe annimmt. Das korrekte Teilen des Kuchens ist entscheidend für eine schöne Präsentation.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vor.
Schieben Sie das Backblech mit dem vorbereiteten Bienenstich auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backen Sie den Kuchen für etwa 25-35 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Teig sollte goldbraun sein und der Mandelbelag eine schöne karamellige Farbe angenommen haben. Halten Sie ein Auge darauf, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
Sobald der Bienenstich fertig gebacken ist, nehme ich ihn aus dem Ofen und lasse ihn mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Dieser Schritt ist entscheidend! Versuchen Sie nicht, den Kuchen zu schneiden, solange er noch warm ist, da der Hefeteig dann leicht reißen und die Mandelschicht brechen könnte.
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, nehme ich ein langes, scharfes Brotmesser und halbiere den Bienenstich horizontal. Das heißt, ich schneide ihn in der Mitte waagerecht durch, sodass ich einen oberen Teil mit dem Mandelbelag und einen unteren Teil des Hefeteigs erhalte. Gehen Sie dabei sehr behutsam vor, um beide Hälften intakt zu lassen. Manchmal hilft es, das Messer immer wieder anzufeuchten oder zu erwärmen, damit es leichter durch den klebrigen Mandelbelag gleitet.

Die cremige Vanillefüllung – Das Herzstück des Bienenstichs

Die Füllung ist das cremige Herzstück unseres Bienenstichs und sorgt für den unwiderstehlichen Kontrast zum knackigen Belag. Ich liebe die klassische Pudding-Buttercreme, die sowohl leicht als auch reichhaltig ist.

Zuerst bereite ich den Vanillepudding nach Packungsanweisung zu, aber mit nur 500 ml Milch anstelle der üblichen 500 ml und den 80 g Zucker. Ich koche ihn also mit 500 ml Milch und 80 g Zucker auf. Verrühren Sie das Puddingpulver mit einem Teil der kalten Milch und dem Zucker, bis es glatt ist. Bringen Sie die restliche Milch zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd, rühren Sie die angerührte Puddingmischung ein und kochen Sie alles unter ständigem Rühren noch einmal für mindestens 1 Minute kräftig durch.
Gießen Sie den fertigen Pudding in eine flache Schale und decken Sie ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie auf der Oberfläche des Puddings aufliegt. Das verhindert die Bildung einer Haut. Lassen Sie den Pudding nun bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen. Es ist extrem wichtig, dass sowohl der Pudding als auch die Butter die gleiche Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme später.
Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist und die Butter ebenfalls weich ist, schlage ich die weiche Butter in einer separaten Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 5-7 Minuten cremig weiß auf. Sie sollte wirklich sehr hell und luftig sein.
Nun gebe ich den abgekühlten Vanillepudding Esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter und rühre jede Portion gründlich ein, bevor ich die nächste hinzufüge. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, sobald der Pudding untergemischt ist, damit die Creme nicht gerinnt. Das Ergebnis sollte eine wunderbar glatte, luftige und köstliche Vanille-Buttercreme sein.
Wer es noch leichter und luftiger mag, kann an dieser Stelle optional 100 g Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanille-Buttercreme heben. Dies verleiht der Füllung eine noch zartere Textur und mildert die Süße leicht ab.

Den Bienenstich vollenden

Der letzte Schritt ist das Zusammensetzen unseres Meisterwerks. Hier wird der Bienenstich zu dem Kuchen, den wir alle kennen und lieben – eine Symphonie aus süßem Belag, cremiger Füllung und fluffigem Teig.

Legen Sie die untere Hefeteig-Hälfte des Bienenstichs auf eine passende Kuchenplatte oder ein Servierbrett.
Verteilen Sie die vorbereitete Vanille-Buttercreme gleichmäßig auf dieser unteren Hälfte des Bienenstichs. Achten Sie darauf, die Creme bis an den Rand zu streichen, sodass sie später beim Anschneiden schön sichtbar ist.
Nehmen Sie nun die obere Hälfte des Bienenstichs mit dem Mandelbelag und legen Sie diese vorsichtig auf die Creme. Drücken Sie sie leicht an, aber nicht zu fest, um die luftige Struktur des Kuchens nicht zu zerstören.
Stellen Sie den fertigen Bienenstich für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist sehr wichtig, damit die Creme fest wird und sich die Aromen optimal verbinden können. So lässt sich der Bienenstich später viel besser schneiden und der Geschmack ist intensiver. Ein gut durchgekühlter Bienenstich ist einfach unwiderstehlich!
Kurz vor dem Servieren kann man den Bienenstich noch leicht mit Puderzucker bestäuben, das verleiht ihm einen schönen, finalen Touch. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in Stücke und genießen Sie dieses traditionelle Gebäck. Unser Bienenstich ist jetzt bereit, um Herzen zu erobern!

Fazit:

Nachdem wir nun gemeinsam diesen köstlichen Weg beschritten haben und Sie die Geheimnisse für einen perfekten Bienenstich enthüllt bekommen haben, bin ich zuversichtlich, dass Sie jetzt das Rüstzeug besitzen, um ein wahrhaft spektakuläres Meisterwerk in Ihrer eigenen Küche zu kreieren. Dieses Rezept ist kein Zufallsprodukt, sondern das Ergebnis jahrelanger Tüftelei, um Ihnen eine Version zu präsentieren, die nicht nur gelingsicher ist, sondern auch geschmacklich alle Erwartungen übertrifft und Ihre Liebsten begeistern wird. Es ist die perfekte Kombination aus fluffigem Hefeteig, knuspriger Mandelkruste und einer unwiderstehlich zarten Vanille-Sahne-Creme, die diesen Kuchen zu einem echten Klassiker macht und ihn in eine Liga für sich stellt.

Was diesen Bienenstich zu einem absoluten Muss macht, ist seine Fähigkeit, Kindheitserinnerungen zu wecken und gleichzeitig neue zu schaffen. Der Duft, der beim Backen durch Ihr Zuhause zieht, ist einfach unbezahlbar und verspricht puren Genuss. Ich verspreche Ihnen, dieser Kuchen ist einfacher zu backen, als Sie vielleicht denken, und das Ergebnis wird jede Mühe hundertfach belohnen. Die Schritte sind detailliert erklärt, und selbst Backanfänger werden mit diesem Leitfaden ein beeindruckendes Ergebnis erzielen. Stellen Sie sich den Stolz vor, wenn Sie diesen wunderschönen Kuchen präsentieren und die strahlenden Augen Ihrer Gäste sehen. Das ist es, was Backen so besonders macht – das Teilen von Freude und Gemütlichkeit. Dieses Rezept wird nicht nur Ihre Kaffeetafel bereichern, sondern auch das Herz Ihrer Familie und Freunde im Sturm erobern. Es ist eine Hommage an die deutsche Backkunst, die in ihrer Einfachheit und doch tiefgründigen Geschmacksfülle unübertroffen ist.

Serviervorschläge und köstliche Variationen:

Ein frisch gebackener Bienenstich ist für sich genommen schon ein Gedicht. Doch ich möchte Ihnen ein paar Ideen mit auf den Weg geben, wie Sie ihn noch besonderer gestalten oder auf unterschiedliche Anlässe abstimmen können:

Der Klassiker zur Kaffeestunde: Servieren Sie den Bienenstich lauwarm oder gut gekühlt zu einer Tasse frisch gebrühten Kaffee, einem aromatischen Tee oder einem Glas kalter Milch. Der Kontrast zwischen der Süße des Kuchens und der leichten Bitterkeit des Kaffees ist einfach himmlisch und sorgt für das ultimative Genusserlebnis.
Fruchtige Akzente: Für eine sommerliche Variante können Sie frische Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren auf die Creme legen, bevor Sie die obere Teighälfte daraufsetzen. Das bringt eine wunderbare Frische und eine leichte Säure ins Spiel, die perfekt mit der Süße des Kuchens harmoniert. Im Herbst passen auch dünne Apfelscheiben, die kurz in Butter und Zimt geschwenkt wurden, hervorragend in die Füllung und verleihen dem Ganzen eine wärmende Note.
Creme-Variationen: Wer es etwas leichter mag, könnte einen Teil der Sahne durch Quark oder Mascarpone ersetzen, um eine weniger mächtige, aber immer noch cremig-zarte Füllung zu erhalten. Eine leichte Zitronennote in der Creme kann ebenfalls Wunder wirken und das Geschmackserlebnis aufhellen. Experimentieren Sie doch auch einmal mit einer Nougatcreme für alle Schokoladenfans!
Mini-Versionen für die Party: Backen Sie den Teig auf einem kleineren Blech und schneiden Sie ihn in mundgerechte Quadrate, die Sie dann als kleine Bienenstich-Häppchen servieren können. Oder probieren Sie es in Muffinförmchen! Diese kleinen Köstlichkeiten sind perfekt für Buffets oder als süße Überraschung bei der nächsten Gartenparty und lassen sich wunderbar vorbereiten.
Schokoladen-Traum: Für Schokoladenliebhaber könnte man die Creme mit etwas geschmolzener dunkler Schokolade verfeinern oder die Mandelkruste mit ein paar Schokostreuseln aufwerten. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt! Wie wäre es mit einem Hauch Kakao in der Creme für einen Mokkabienenstich?

Ihre Backreise beginnt jetzt!

Ich bin fest davon überzeugt, dass Sie nicht nur ein köstliches Dessert zubereiten, sondern auch eine wunderbare Erfahrung beim Backen machen werden. Lassen Sie sich von den Aromen verführen und genießen Sie jeden Schritt des Prozesses. Der Stolz, den Sie empfinden werden, wenn Sie Ihren selbstgebackenen Bienenstich Ihren Liebsten präsentieren, ist unbezahlbar. Es ist die Freude am Teilen, die diesen Prozess so bereichernd macht, und ich bin sicher, dass Ihr Bienenstich lange in Erinnerung bleiben wird.

Und hier kommt meine größte Bitte an Sie: Probieren Sie dieses Rezept aus! Ich möchte Sie von Herzen ermutigen, sich in dieses Backabenteuer zu stürzen. Es ist eine lohnende Erfahrung, die Ihre Küche mit Leben und herrlichen Düften füllen wird. Und das Beste daran ist, dass Sie am Ende ein Stückchen Himmel auf dem Teller haben werden, das Sie mit Stolz servieren können. Es ist ein Kuchen, der Tradition und Genuss perfekt vereint und immer wieder aufs Neue begeistert.

Wenn Sie Ihren Bienenstich gebacken haben, würde ich mich riesig freuen, von Ihren Erfahrungen zu hören. Haben Sie das Rezept genau befolgt oder haben Sie vielleicht eine eigene kleine Note hinzugefügt? Welche Variation hat Ihnen am besten gefallen? Teilen Sie Ihre Gedanken, Ihre Tipps und vor allem Ihre Fotos mit mir und der Community! Nichts macht mich glücklicher, als zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zum Leben erweckt werden und Freude bereiten. Ihr Feedback ist Gold wert und inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere Bäckerinnen und Bäcker, neue Wege zu gehen und die Liebe zum Backen zu teilen. Lassen Sie uns gemeinsam diese süße Leidenschaft zelebrieren!

Also, worauf warten Sie noch? Holen Sie die Backschüsseln hervor, schnappen Sie sich die Zutaten und legen Sie los. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Backen und einen unfassbar guten Appetit mit Ihrem hausgemachten Bienenstich, der garantiert alle verzaubern wird!