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Zitronenbutter-Lachs mit Knusperkartoffeln & Brokkoli Rezept

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Dieses Rezept für Zitronen-Butter-Lachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli vereint zarten Lachs in einer spritzigen Zitronen-Butter-Soße mit goldbraun gebackenen Kartoffeln und knackigem Brokkoli. Ein köstliches und ausgewogenes Gericht, das sowohl an einem geschäftigen Wochentag als auch bei besonderen Anlässen begeistert.

Ingredients

Scale
  • 4 Lachsfilets (ca. 150-180g pro Stück), mit oder ohne Haut
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500g festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge, kleine rote Kartoffeln oder Yukon Gold)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver (optional, für Farbe und milden Geschmack)
  • 1 großer Kopf Brokkoli (ca. 400-500g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 60g ungesalzene Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone (ca. 2 EL)
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (oder Dill, je nach Vorliebe)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.
  2. Waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie größere in etwa 2-3 cm große Würfel oder Spalten. Kleine Kartoffeln können halbiert oder ganz gelassen werden.
  3. Optional, aber für maximale Knusprigkeit empfohlen: Geben Sie die Kartoffelstücke in einen Topf mit gesalzenem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln ca. 5-7 Minuten kochen, bis sie am Rand leicht weich sind. Abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Schwenken Sie sie kurz im Topf, damit die Oberfläche leicht aufraut.
  4. Verteilen Sie die abgetropften Kartoffeln auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech. Begießen Sie sie mit 2 EL Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Paprikapulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer. Mischen Sie alles gut durch und achten Sie darauf, dass die Kartoffeln in einer einzigen Schicht liegen.
  5. Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kartoffeln für 20-25 Minuten.
  6. Während die Kartoffeln backen, waschen Sie den Brokkoli und teilen ihn in mundgerechte Röschen. Den Strunk können Sie schälen und in Scheiben schneiden.
  7. Geben Sie die Brokkoliröschen in eine Schüssel, beträufeln Sie sie mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer und mischen Sie gut.
  8. Nach den ersten 20-25 Minuten Backzeit der Kartoffeln nehmen Sie das Blech kurz aus dem Ofen. Verteilen Sie den gewürzten Brokkoli um die Kartoffeln herum.
  9. Schieben Sie das Backblech zurück in den Ofen und backen Sie alles für weitere 15-20 Minuten, oder bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig und der Brokkoli bissfest und leicht gebräunt ist.
  10. Während Brokkoli und Kartoffeln garen, tupfen Sie die Lachsfilets erneut gründlich trocken und würzen Sie sie beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer.
  11. Erhitzen Sie eine große, ofenfeste Pfanne (z.B. eine Gusseisenpfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schuss Olivenöl.
  12. Legen Sie die Lachsfilets (falls mit Haut) mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Braten Sie sie für 4-6 Minuten auf der Hautseite, bis die Haut knusprig ist.
  13. Wenden Sie die Lachsfilets und braten Sie sie für weitere 1-3 Minuten auf der anderen Seite, je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt. Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein, aber leicht mit einer Gabel zerfallen. Alternativ können Sie den Lachs nach dem Anbraten der Hautseite für 8-12 Minuten zu den Kartoffeln und Brokkoli in den Ofen geben.
  14. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
  15. Verwenden Sie dieselbe Pfanne oder eine kleine Kasserolle. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze.
  16. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für etwa 30-60 Sekunden, bis er duftet. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
  17. Rühren Sie den Zitronensaft und die frische Petersilie (oder Dill) ein. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  18. Nehmen Sie die knusprigen Kartoffeln und den gerösteten Brokkoli aus dem Ofen.
  19. Verteilen Sie Kartoffeln und Brokkoli auf Tellern und legen Sie jeweils ein Lachsfilet daneben.
  20. Beträufeln Sie Lachs, Kartoffeln und Brokkoli großzügig mit der frisch zubereiteten Zitronen-Butter-Soße.
  21. Sofort servieren, eventuell mit zusätzlichen Zitronenspalten und frischen Kräutern garniert.

Nutrition

Keywords: Wählen Sie frische, dicke Lachsfilets. Wildlachs hat oft einen intensiveren Geschmack. Für wirklich knusprige Kartoffeln ist ein kurzes Vorkochen vor dem Backen hilfreich. Der Brokkoli sollte bissfest und leicht gebräunt sein. Verwenden Sie frischen Zitronensaft für den besten Geschmack.

Find it online: https://tastelle.com/zitronenbutter-lachs-mit-knusperkartoffeln-brokkoli-rezept/