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Wurstgulasch: Herzhafter Schmortopf mit Paprika & Zucchini

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Dieses Wurstgulasch vereint die kräftigen Aromen von würziger Rinderwurst mit der Süße von Paprika und der Frische von Zucchini. Ein perfektes Gericht für gesellige Runden oder ein nahrhaftes Familienessen.

Ingredients

Scale
  • 500–600g kräftige, würzige Rinderbratwurst oder grobe Rinderkochwurst
  • 2–3 große Stück bunte Paprika (rot, gelb, grün)
  • ca. 300g mittelgroße, feste Zucchini
  • 2 große Küchenzwiebeln
  • 3–4 Zehen Knoblauch
  • ca. 400g passierte oder stückige Tomaten aus der Dose
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500ml kräftige Rinderbrühe
  • 1–2 EL alkoholfreier Rotwein oder 1-2 EL hochwertigen Balsamico-Essig
  • getrockneter Rosmarin
  • Thymian
  • Lorbeerblatt
  • frische Petersilie oder Majoran zum Garnieren
  • 2–3 EL edelsüßes Paprikapulver
  • eine Prise scharfes Paprikapulver
  • Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl oder Rapsöl zum Anbraten

Instructions

  1. Vorbereitung der Zutaten: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in grobe Würfel. Schälen und hacken Sie den Knoblauch fein. Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie Kerngehäuse und weiße Innenhäute, schneiden Sie sie dann in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm). Waschen Sie die Zucchini und halbieren Sie sie längs. Schneiden Sie die Hälften dann in ca. 1-1,5 cm dicke Halbmonde. Schneiden Sie die Wurst in etwa 2-3 cm dicke Scheiben oder Würfel, je nach Vorliebe.
  2. Wurst anbraten: Erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl in Ihrem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Wurststücke in den Topf und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun und knusprig an. Nehmen Sie die angebratene Wurst aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
  3. Aromaten anbraten: Geben Sie bei Bedarf noch etwas Öl in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten unter Rühren an, bis das Tomatenmark eine dunklere Farbe annimmt. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
  4. Paprika und Gewürze hinzufügen: Fügen Sie die geschnittenen Paprikastücke in den Topf und braten Sie sie für etwa 3-4 Minuten mit an, bis sie leicht weicher werden. Streuen Sie nun das edelsüße Paprikapulver, eine Prise scharfes Paprikapulver und den Kümmel über das Gemüse. Rühren Sie alles gut um und braten Sie die Gewürze kurz (ca. 30 Sekunden) mit an, damit sie ihre Aromen freisetzen können. Vorsicht, Paprikapulver verbrennt leicht.
  5. Ablöschen und Schmoren: Löschen Sie das Ganze mit dem Schuss alkoholfreiem Rotwein oder Balsamico-Essig ab und kratzen Sie eventuelle Bratrückstände vom Boden des Topfes. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz einkochen. Geben Sie die passierten oder stückigen Tomaten und die Rinderbrühe hinzu. Fügen Sie die Lorbeerblätter und die getrockneten Kräuter (Rosmarin, Thymian) hinzu. Legen Sie die angebratenen Wurststücke zurück in den Topf. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie es zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decken Sie den Schmortopf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gulasch für mindestens 60 Minuten sanft schmoren.
  6. Zucchini hinzufügen und fertigschmoren: Nach 60 Minuten Schmorzeit geben Sie die Zucchinischeiben hinzu. Rühren Sie diese unter und lassen Sie das Gulasch weitere 15-20 Minuten schmoren, oder bis die Zucchini gar, aber noch leicht bissfest sind und die Sauce schön eingedickt ist. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und eventuelle holzige Kräuterzweige.
  7. Abschmecken und Servieren: Schmecken Sie das fertige Wurstgulasch kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Bei Bedarf können Sie noch etwas Paprikapulver oder eine Prise Zucker hinzufügen. Garnieren Sie das Gulasch vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie oder Majoran.

Nutrition

Keywords: Röstaromen sind entscheidend: Nehmen Sie sich Zeit, die Wurststücke und später die Zwiebeln gut anzubraten. Ein schwerer Gusseisen-Schmortopf (Dutch Oven) ist ideal, da er die Hitze gleichmäßig verteilt und speichert. Ein Gulasch braucht Zeit. Mindestens 60-90 Minuten bei niedriger Hitze, damit sich die Aromen voll entfalten. Geben Sie die getrockneten Kräuter und Lorbeerblätter frühzeitig hinzu. Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren. Vor dem Servieren noch einmal kräftig mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker oder Essig abschmecken.

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