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Unwiderstehliches Kürbis Linsen Curry – Dein neues Lieblingsrezept!

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Dieses Kürbis-Linsen-Curry vereint die sanfte Süße des Kürbisses mit der herzhaften Textur der Linsen und einer meisterhaft abgestimmten Gewürzmischung. Einfach zuzubereiten und unglaublich gesund, wird es schnell zu deinem neuen Lieblingsgericht.

Ingredients

Scale
  • 800g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
  • 200g rote Linsen
  • 400ml vollfett Kokosmilch
  • 400ml hochwertige Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • 3–4 Knoblauchzehen (gehackt)
  • ca. 3 cm frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Koriander
  • Prise Cayennepfeffer oder frische Chili (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Kokosöl oder Sonnenblumenöl)
  • Saft einer halben Limette (frische Limette)
  • Eine Handvoll frischer Koriander (zum Garnieren)
  • Kichererbsen (Dose, abgespült, optional)
  • frische Spinatblätter (optional)

Instructions

  1. Kürbis (Hokkaido mit Schale, Butternut schälen) halbieren, Kerne entfernen und in 1,5-2 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
  3. Rote Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
  4. Alle gemahlenen Gewürze bereitlegen.
  5. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
  6. Zwiebel 3-5 Minuten andünsten, bis sie glasig ist. Nicht bräunen lassen.
  7. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
  8. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und optional Cayennepfeffer in den Topf geben. 30 Sekunden bis 1 Minute mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
  9. Tomatenmark einrühren und kurz (ca. 1 Minute) mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
  10. Kürbisstücke und abgespülte Linsen in den Topf geben. Gut umrühren, sodass alles gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
  11. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten sanft köcheln lassen. Der Kürbis sollte weich sein und die Linsen zerfallen. Gelegentlich umrühren.
  12. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen oder ohne Deckel einkochen lassen, falls zu flüssig.
  13. Optional: Kichererbsen in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Spinat am Ende unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
  14. Curry vom Herd nehmen. Saft einer halben Limette einrühren, um die Aromen hervorzuheben.
  15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional mehr Cayennepfeffer.
  16. Heiß servieren, großzügig mit frischem Koriander garniert.

Nutrition

Keywords: Dieses Curry schmeckt oft am besten nach einer kurzen Ruhezeit oder am nächsten Tag, wenn sich die Aromen voll entfaltet haben.

Find it online: https://tastelle.com/unwiderstehliches-kurbis-linsen-curry-dein-neues-lieblingsrezept/