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Schnell & Festlich: Cranberry-Rinderbällchen für Weihnachten

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Diese festlichen Cranberry-Rinderbällchen sind schnell zubereitet und bringen eine köstliche, weihnachtliche Note auf jeden Tisch. Genießen Sie die saftigen Bällchen in einer süß-säuerlichen Preiselbeersauce, die Ihre Gäste begeistern wird.

Ingredients

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  • 500 g Rinderhackfleisch (mind. 20% Fett)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst oder sehr fein gehackt
  • 1 großes Ei
  • 60 g Paniermehl (oder Semmelbrösel)
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
  • 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten)
  • 350 g frische oder gefrorene Preiselbeeren
  • 120 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
  • 80 g Zucker (oder Ahornsirup/Honig nach Geschmack)
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis-Sterne
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
  • Abrieb einer halben Bio-Orange
  • ½ Teelöffel Balsamico-Essig (optional)
  • 1 Esslöffel Speisestärke, in 2 Esslöffel kaltem Wasser angerührt (optional, zum Andicken)

Instructions

  1. Fleischbällchen vorbereiten und formen: Geben Sie das Rinderhackfleisch, die gewürfelte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, das Ei, das Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die gehackte Petersilie in eine große Schüssel. Verkneten Sie alle Zutaten vorsichtig mit den Händen, bis sie gerade eben vermischt sind. Formen Sie aus der Masse ca. 20-25 gleichgroße Fleischbällchen (etwa walnussgroß). Ein kleiner Tipp: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, um ein Anhaften zu verhindern.
  2. Fleischbällchen anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fleischbällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun an, bis sie durchgegart sind. Dies dauert in der Regel 5-7 Minuten pro Portion. Nehmen Sie die fertig gebratenen Fleischbällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Es ist nicht nötig, die Pfanne zu reinigen, da die verbleibenden Röststoffe der Sauce zusätzlichen Geschmack verleihen.
  3. Preiselbeersauce zubereiten: Geben Sie die Preiselbeeren (frisch oder gefroren), den Orangensaft, den Zucker, die Zimtstange, den Sternanis, den geriebenen Ingwer und den Orangenabrieb in dieselbe Pfanne, in der Sie die Fleischbällchen angebraten haben. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten simmern, bis die Preiselbeeren aufgeplatzt sind und die Sauce leicht eindickt. Rühren Sie gelegentlich um. Falls Sie Balsamico-Essig verwenden, geben Sie ihn jetzt hinzu.
  4. Sauce andicken (optional) und finalisieren: Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, rühren Sie die in Wasser angerührte Speisestärke zügig in die köchelnde Sauce ein und lassen Sie sie nochmals 1-2 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Entfernen Sie die Zimtstange und den Sternanis.
  5. Fleischbällchen in der Sauce ziehen lassen: Geben Sie die angebratenen Fleischbällchen zurück in die Preiselbeersauce. Lassen Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln, damit die Fleischbällchen die Aromen der Sauce aufnehmen können und vollständig durchgewärmt sind.

Nutrition

Keywords: Mischen Sie die Hackfleischmasse nicht zu lange, da die Fleischbällchen sonst zäh werden könnten. Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreies Paniermehl oder gemahlene Haferflocken verwenden. Kochen Sie die Preiselbeeren nicht zu lange, damit sie noch etwas Biss behalten.

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