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Saftige Zitronen-Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade Rezept

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Diese saftigen Zitronen-Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade sind eine himmlische Kombination aus fruchtiger Säure, süßer Schokolade und saftigem Teig. Perfekt für Brunch oder als süße Kleinigkeit zwischendurch.

Ingredients

Scale
  • 250g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Raumtemperatur)
  • 200ml Milch (Raumtemperatur) oder Buttermilch
  • 80ml neutrales Öl oder 80g geschmolzene Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Zitronen (unbehandelt, Abrieb und Saft)
  • 150g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 100g weiße Schokolade (gehackt oder als Schokodrops)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.
  2. Legen Sie ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus oder fetten und bemehlen Sie die Mulden.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  4. Reiben Sie den Abrieb von zwei Zitronen direkt über die Mischung und verreiben Sie ihn kurz mit den Fingern.
  5. In einer separaten Schüssel die Eier leicht aufschlagen und dann Milch (oder Buttermilch), neutrales Öl (oder geschmolzene Butter), den Saft einer Zitrone und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut verquirlen.
  6. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie nur so lange, bis die trockenen Zutaten gerade eben feucht sind.
  7. Fügen Sie vorsichtig die Himbeeren (ggf. leicht in Mehl gewendet) und die gehackte weiße Schokolade hinzu und heben Sie sie unter.
  8. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, füllen Sie sie etwa zu zwei Dritteln.
  9. Backen Sie die Muffins für ca. 20-25 Minuten. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie fertig sind.
  10. Lassen Sie die Muffins für 5 Minuten im Blech ruhen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Nutrition

Keywords: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Reiben Sie den Zitronenabrieb in den Zucker, um das Aroma zu intensivieren. Übermischen Sie den Teig nicht, um zarte Muffins zu gewährleisten.

Find it online: https://tastelle.com/saftige-zitronen-himbeer-muffins-mit-weiser-schokolade-rezept/