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Quinoasalat mit gegrilltem Gemüse – gesund und lecker genießen!

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Dieser Quinoasalat mit gegrilltem Gemüse ist eine gesunde und nährstoffreiche Mahlzeit, die voller Aromen und Farben steckt. Perfekt für gesellige Abende oder als erfrischende Lunch-Option.

Ingredients

Scale
  • 1 Tasse Quinoa (trocken)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
  • 1 mittelgroße gelbe Zucchini, in Halbmonde geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 3 Esslöffel Olivenöl (für das Dressing)
  • 2 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack (für das Dressing)
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt (für die Garnitur)
  • 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional, für die Garnitur)
  • 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional, für die Garnitur)

Instructions

  1. Quinoa kochen: Beginne damit, die Quinoa in einem feinen Sieb gut abzuspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf bringst du 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen. Füge die Quinoa hinzu, reduziere die Hitze und lasse sie 15 Minuten köcheln, bis sie das gesamte Wasser aufgenommen hat. Achte darauf, dass die Quinoa weich und leicht „aufgeplustert“ ist.
  2. Gemüse vorbereiten: Während die Quinoa kocht, wasche und schneide das Gemüse. Die rote Paprika würfeln, die Zucchini und gelbe Zucchini in Halbmonde schneiden und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
  3. Gemüse grillen: Erhitze den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe. Mische das vorbereitete Gemüse mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver (falls gewünscht). Grille das Gemüse für etwa 10-12 Minuten, bis es zart und leicht angebraten ist. Wende das Gemüse dabei regelmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel vermische 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft, 1 Teelöffel Dijon-Senf und 1 gehackte Knoblauchzehe. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer und rühre gut um, bis alles gut vermischt ist.
  5. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel vermenge die gekochte Quinoa mit dem gegrillten Gemüse. Gieße das Dressing darüber und mische alles gut durch, damit die Aromen sich entfalten können. Lasse den Salat für etwa 5 Minuten ruhen, damit die Quinoa die Aromen aufnehmen kann.
  6. Garnieren: Füge die gehackte Petersilie, den zerbröselten Feta-Käse (falls verwendet) und die gerösteten Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu. Mische alles sanft, damit die Garnitur gleichmäßig verteilt wird.
  7. Anrichten: Serviere den Quinoasalat sofort oder lasse ihn abkühlen und genieße ihn als erfrischende Mahlzeit für später. Du kannst den Salat auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Nutrition

Keywords: Vermeide Überkochen: Achte darauf, die Quinoa nicht zu lange zu kochen, da sie sonst matschig wird. Die perfekte Konsistenz ist leicht bissfest. Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Spargel verwenden, um Abwechslung in deinen Salat zu bringen.

Find it online: https://tastelle.com/quinoasalat-mit-gegrilltem-gemuse-gesund-und-lecker-geniesen/