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Perfekte Gedämpfte Dumplings mit Rindfleisch & Gemüse

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Diese gedämpften Dumplings sind eine kulinarische Reise, die mit zarten Teigtaschen und einer saftigen Füllung aus Rindfleisch und frischem Gemüse begeistert. Ein Geschmackserlebnis, das die Essenz der asiatischen Küche einfängt.

Ingredients

Scale
  • 500g Rinderhackfleisch (15-20% Fettanteil)
  • 300g Chinakohl, fein gehackt und gut ausgedrückt
  • 1 mittelgroße Karotte (ca. 100g), fein geraspelt oder gehackt
  • 3–4 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2–3 cm Ingwer, fein gerieben oder gehackt
  • 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 3–4 Stück getrocknete Shiitake-Pilze (optional), eingeweicht, Stiel entfernt, fein gehackt
  • 2–3 EL Sojasauce
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL weißer Pfeffer
  • 1 EL alkoholfreie Alternative zu Reiswein (z.B. Mischung aus 1 TL Reisessig, 1 TL Wasser, Prise Zucker oder Gemüsebrühe)
  • ca. 40-50 vorgefertigte Gyoza- oder Wan Tan-Blätter
  • Alternativ: 250g Weizenmehl (Type 405), 120ml heißes Wasser, ½ TL Salz

Instructions

  1. Schritt 1: Die Füllung vorbereiten
  2. Gemüse vorbereiten: Chinakohl sehr fein hacken, salzen, 10-15 Min. ziehen lassen und kräftig ausdrücken. Karotte, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und optional Shiitake-Pilze ebenfalls fein hacken/reiben.
  3. Rinderhackfleisch würzen: In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke, Zucker, weißem Pfeffer und der alkoholfreien Alternative vermischen. 2-3 Min. energisch in eine Richtung kneten, bis die Füllung klebrig wird.
  4. Zutaten mischen: Ausgedrückten Chinakohl und restliches Gemüse zum Rinderhackfleisch geben. Alles gut vermischen. Die Füllung ist nun bereit.
  5. Schritt 2: Die Dumplings formen
  6. Arbeitsplatz vorbereiten: Dumpling-Blätter, Wasser zum Befeuchten der Ränder und ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett bereitlegen.
  7. Füllen und Falten: Nehmen Sie ein Dumpling-Blatt. Geben Sie ca. einen Teelöffel Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie den gesamten Rand des Blattes mit Wasser.
  8. Dumpling falten (Halbmond): Falten Sie das Blatt zur Hälfte über die Füllung und drücken Sie die Mitte des Randes fest zusammen. Beginnen Sie an einer Seite, formen Sie kleine Falten entlang des oberen Randes und verbinden Sie diese fest mit dem glatten unteren Rand, bis der gesamte Dumpling versiegelt ist.
  9. Ablegen: Geformte Dumplings auf das vorbereitete Tablett legen. Sorgen Sie für Abstand, damit sie nicht zusammenkleben.
  10. Schritt 3: Die Dumplings dämpfen
  11. Dampfgarer vorbereiten: Wok/Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dampfgareinsatz (Bambus oder Metall) mit perforiertem Backpapier oder Chinakohlblättern auslegen.
  12. Dumplings anordnen: Dumplings im Dampfgareinsatz platzieren, mit ausreichend Abstand.
  13. Dämpfen: Einsatz auf den kochenden Wok setzen. Mit Deckel abdecken und 10-15 Min. dämpfen, bis der Teig leicht durchscheinend und die Rindfleischfüllung gar ist.
  14. Servieren: Vorsichtig entnehmen und sofort heiß servieren.

Nutrition

Keywords: Tipps für die Zubereitung: Chinakohl nach dem Hacken salzen, 10 Min. ziehen lassen und überschüssiges Wasser kräftig ausdrücken. Gewürze zuerst gründlich mit dem Rinderhackfleisch kneten, dann Gemüse hinzufügen und alles homogen vermischen. Hausgemachten Teig gut kneten und 30 Min. ruhen lassen.

Find it online: https://tastelle.com/perfekte-gedampfte-dumplings-mit-rindfleisch-gemuse/