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Geheiratete Mehlknoedel Nach Saarlouiser Art

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Entdecken Sie die köstlichen Geheirateten Mehlknoedel nach Saarlouiser Art, eine harmonische Verbindung aus zarten Mehlknödeln und herzhaftem Rinderragout. Dieses traditionelle Gericht bringt den authentischen Geschmack des Saarlandes direkt auf Ihren Tisch.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • Ca. 150-200 ml lauwarmes Wasser oder Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • Optional: Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 600–800 g Rindfleisch (z.B. aus der Schulter, Wade oder Oberschale)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 200 ml kräftige Rinderbrühe
  • 100 ml alkoholfreie Rotwein-Alternative (z.B. kräftiger Traubensaft oder dunkler Beerensaft)
  • 1 Lorbeerblatt, 2-3 Wacholderbeeren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Butterschmalz
  • Optional: Etwas Speisestärke oder Mehl zum Andicken der Soße

Instructions

  1. Teil 1: Das herzhafte Rinderragout zubereiten (ideal ist, dies zuerst zu tun)
  2. Vorbereitung: Das Rindfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
  3. Fleisch anbraten: In einem großen Schmortopf oder Bräter das Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Bräunung angenommen hat. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  4. Gemüse andünsten: Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend Karotten, Staudensellerie und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
  5. Tomatenmark und Ablöschen: Das Tomatenmark zum Gemüse geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Mit der alkoholfreien Rotwein-Alternative ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Lassen Sie die Flüssigkeit etwas einkochen.
  6. Schmoren: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Ragout bei niedriger Temperatur für mindestens 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist und fast zerfällt. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
  7. Abschmecken und Andicken: Nehmen Sie das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren vor dem Servieren heraus. Schmecken Sie das Ragout mit Salz und Pfeffer ab. Sollte die Soße zu dünn sein, können Sie diese mit einer in etwas kaltem Wasser angerührten Speisestärke oder etwas Mehl binden, indem Sie die Mischung unter Rühren einarbeiten und kurz aufkochen lassen.
  8. Teil 2: Die Geheirateten Mehlknoedel zubereiten
  9. Teig vorbereiten: Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Salz und die Prise Muskatnuss (falls verwendet) in die Mulde geben. Langsam vom Rand her das lauwarme Wasser oder die Milch hinzufügen und alles mit einer Gabel oder den Händen von innen nach außen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu klebrig, aber auch nicht zu fest sein. Bei Bedarf mehr Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen.
  10. Ruhezeit: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und für 15-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit das Mehl quellen kann und die Knoedel locker werden.
  11. Wasser aufsetzen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, wenn die Knoedel hineingegeben werden, dann aber auf mittlere Hitze reduziert werden, sodass es nur noch leicht siedet.
  12. Knoedel formen und garen: Es gibt verschiedene Arten, die Knoedel zu formen. Variante 1 (traditionell vom Brett): Den Teig auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen oder zu einer Rolle formen. Mit einem nassen Esslöffel kleine Stücke vom Teig schaben und diese direkt ins siedende Salzwasser geben. Variante 2 (gerollt): Aus dem Teig kleine Kugeln oder ovale Knoedel formen (ca. 3-4 cm Durchmesser). Geben Sie die geformten Knoedel vorsichtig ins siedende Salzwasser. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, damit die Knoedel Platz haben und nicht zusammenkleben. Die Knoedel sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen und dort noch weitere 5-10 Minuten ziehen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Knoedel ab. Machen Sie gegebenenfalls eine Probe.
  13. Servierbereit: Die fertigen Knoedel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

Nutrition

Keywords: Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Für ein besonders zartes Rinderragout planen Sie ausreichend Schmorzeit ein. Roher Knoedelteig sollte idealerweise sofort verarbeitet werden.

Find it online: https://tastelle.com/original-geheiratete-mehlknodel-nach-saarlouiser-art-rezept/