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Mini Pistazien-Cheesecakes: Schnell & Lecker im Muffinblech

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Diese Mini Pistazien-Cheesecakes sind ein elegantes Dessert, das in handlicher Größe serviert wird. Mit ihrer cremigen Füllung und dem knusprigen Boden sind sie der perfekte Genuss für jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale
  • 150g Verdauungsplätzchen oder Butterkekse
  • 60g ungesalzene Butter
  • 450g Frischkäse (Doppelrahmstufe) bei Raumtemperatur
  • 120g Zucker
  • 2 große Eier bei Raumtemperatur
  • 60g Sauerrahm oder Crème fraîche
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2–3 Esslöffel Pistazienpaste
  • 2 Esslöffel fein gemahlene Pistazien (optional)
  • ein Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein 12er-Muffinblech mit Papierbackförmchen aus.
  2. Zerkleinern Sie die Verdauungsplätzchen oder Butterkekse sehr fein. Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie diese gründlich mit den Keksbröseln.
  3. Geben Sie etwa 1 Esslöffel der Keks-Butter-Mischung in jedes vorbereitete Papierförmchen. Drücken Sie die Mischung fest an den Boden der Förmchen. Backen Sie die Böden 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen vor und lassen Sie sie leicht abkühlen.
  4. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  5. Geben Sie den Zucker und den Sauerrahm (oder Crème fraîche) zum Frischkäse und rühren Sie alles gut durch, bis die Masse glatt ist.
  6. Fügen Sie die Pistazienpaste, den Vanilleextrakt und eventuell die fein gemahlenen Pistazien hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis die Pistazienpaste vollständig eingearbeitet ist.
  7. Die Eier einzeln in die Masse geben und jeweils nur so lange rühren, bis sie gerade eben eingearbeitet sind.
  8. Verteilen Sie die Pistazien-Frischkäse-Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden in den Muffinförmchen. Füllen Sie jedes Förmchen etwa zu drei Vierteln.
  9. Backen Sie die Mini-Cheesecakes für 18-22 Minuten. Die Cheesecakes sind fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte beim leichten Rütteln der Form noch leicht wackelt.
  10. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Mini-Cheesecakes vollständig im Muffinblech auf einem Rost abkühlen.
  11. Stellen Sie die Form für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Nutrition

Keywords: Stellen Sie sicher, dass Frischkäse, Eier und Sauerrahm Raumtemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden. Verwenden Sie Papierbackförmchen, um das Entnehmen der Mini-Cheesecakes zu erleichtern.

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