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Low Carb Blumenkohlreis Taco Bowl – schnell & lecker!

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Genießen Sie die köstliche Kombination aus würzigem Rinderhackfleisch und leichtem Blumenkohlreis in dieser Low Carb Taco Bowl. Perfekt für ein schnelles Abendessen, das gesund und sättigend ist!

Ingredients

Scale
  • 1 großer Blumenkohlkopf (ca. 800g) oder 2 Packungen gefrorener Blumenkohlreis (je 400g)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 500g Radieschen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Taco-Gewürzmischung (zuckerfrei)
  • Salz und Pfeffer
  • 500g Rinderhackfleisch (mind. 20% Fett)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 EL Taco-Gewürzmischung (zuckerfrei)
  • 100 ml Wasser oder Rinderbrühe
  • 1 große Avocado, gewürfelt
  • 100g Cherrytomaten, halbiert
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • Frischer Koriander, gehackt
  • Limettenspalten
  • 100g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Monterey Jack)
  • 100g Saure Sahne oder ungesüßter griechischer Joghurt
  • Optional: Jalapeños (frisch oder eingelegt), selbstgemachte Pico de Gallo oder eine scharfe Salsa Ihrer Wahl

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie die Radieschen gründlich, halbieren oder vierteln Sie sie je nach Größe. Geben Sie die geschnittenen Radieschen in eine Schüssel, beträufeln Sie sie mit 2 EL Olivenöl und bestreuen Sie sie mit 1 TL Taco-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer. Vermischen Sie alles gut, sodass die Radieschen gleichmäßig bedeckt sind. Verteilen Sie die gewürzten Radieschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und rösten Sie sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit.
  2. Während die Radieschen im Ofen sind, kümmern Sie sich um den Blumenkohlreis. Wenn Sie frischen Blumenkohl verwenden, raspeln Sie ihn zu Reis. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Blumenkohlreis (frisch oder gefroren) hinzu und braten Sie ihn für 5-7 Minuten an, bis er leicht weicher, aber noch bissfest ist. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie den Blumenkohlreis von der Hitze und stellen Sie ihn beiseite.
  3. In einer weiteren großen Pfanne braten Sie das Rinderhackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es vollständig gebräunt und krümelig ist. Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen. Geben Sie nun die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika hinzu. Braten Sie alles für weitere 5-7 Minuten an, bis das Gemüse weicher ist. Rühren Sie die 2 EL Taco-Gewürzmischung ein und braten Sie diese für 1 Minute mit an, bis sie duftet. Gießen Sie dann 100 ml Wasser oder Rinderbrühe hinzu, bringen Sie es zum Köcheln und lassen Sie es für ca. 5 Minuten reduzieren, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Fleisch die Aromen aufgenommen hat. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Sobald alle Komponenten fertig sind, können Sie Ihre Taco Bowls zusammenstellen. Verteilen Sie den zubereiteten Blumenkohlreis gleichmäßig auf vier Servierschalen. Geben Sie eine großzügige Portion des würzigen Rinderhackfleisches darüber. Fügen Sie dann die gerösteten 'Low Carb Kartoffeln' (Radieschen) hinzu.
  5. Nun ist es Zeit für die frischen Toppings. Belegen Sie jede Bowl mit gewürfeltem Avocado, halbierten Cherrytomaten, fein gewürfelter roter Zwiebel und einer Prise frischem Koriander. Streuen Sie den geriebenen Käse darüber. Geben Sie einen Löffel Saure Sahne oder griechischen Joghurt in die Mitte und garnieren Sie alles mit einer Limettenspalte, die zum Beträufeln bereitliegt. Sofort servieren und genießen!

Nutrition

Keywords: Wenn Sie frischen Blumenkohl verwenden, zerlegen Sie ihn in Röschen und reiben Sie diese zu Reis. Radieschen können auch durch gerösteten Knollensellerie oder Kohlrabi ersetzt werden. Für eine leichtere Variante verwenden Sie Truthahnhackfleisch.

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