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Lotus Cheesecake Muffins: Biscoff-Kern zum Verlieben!

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Diese unwiderstehlichen Lotus Cheesecake Muffins mit einem cremigen Biscoff Kern sind eine Hommage an den beliebten Karamellkeks. Sie vereinen den knusprigen Boden aus Lotus Biscoff Keksen, eine samtige Frischkäsefüllung und einen überraschenden, geschmolzenen Kern aus Biscoff Brotaufstrich in handlichen Muffins.

Ingredients

Scale
  • 200 g Lotus Biscoff Kekse
  • 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 450 g Frischkäse (Vollfett)
  • 150 g Zucker
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 60 ml Sahne (Schlagsahne)
  • 100 g Lotus Biscoff Brotaufstrich für den Kern
  • Zusätzlich 50 g Lotus Biscoff Brotaufstrich zum Beträufeln
  • Einige zerbröselte Lotus Biscoff Kekse für die Dekoration

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus.
  2. Nehmen Sie den Biscoff Brotaufstrich für den Kern (100g) und erwärmen Sie ihn kurz in der Mikrowelle (ca. 15-20 Sekunden), bis er leicht weich ist. Geben Sie etwa teelöffelgroße Portionen des Aufstrichs auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Blech oder Brett und frieren Sie diese für mindestens 15-20 Minuten ein.
  3. Zerkleinern Sie die Lotus Biscoff Kekse sehr fein (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie sie gründlich mit den Keksbröseln. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Muffin-Förmchen und drücken Sie sie fest an. Backen Sie die Böden für etwa 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie leicht abkühlen.
  4. In einer großen Schüssel den Raumtemperatur-Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nur so lange, bis jedes Ei gerade eben eingearbeitet ist. Fügen Sie den alkoholfreien Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu. Falls Sie Sahne verwenden, rühren Sie diese ebenfalls kurz unter.
  5. Verteilen Sie eine kleine Schicht der Cheesecake-Masse auf jedem der vorgebackenen Keksböden in den Förmchen. Nehmen Sie die gefrorenen Biscoff-Kerne aus dem Gefrierfach und legen Sie je einen Kern vorsichtig in die Mitte jeder Muffinform. Füllen Sie die restliche Cheesecake-Masse über die Biscoff-Kerne, sodass diese vollständig bedeckt sind.
  6. Stellen Sie das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Muffins für etwa 20-25 Minuten, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
  7. Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür einen Spalt. Lassen Sie die Muffins für etwa 15-20 Minuten im Ofen langsam abkühlen. Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Wenn die Muffins gut gekühlt sind, erwärmen Sie den restlichen Biscoff Brotaufstrich (50g) kurz, bis er flüssig ist. Beträufeln Sie die kalten Muffins damit und bestreuen Sie sie mit den zerbröselten Lotus Biscoff Keksen.

Nutrition

Keywords: Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen, um Klumpen zu vermeiden. Nicht übermixen, um Risse beim Backen zu verhindern. Verwenden Sie stabile Papier-Muffin-Förmchen oder Silikonförmchen.

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