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Leckerer Veganer Spinat-Börek mit Tofu & aromatischen Kräutern

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Tauchen Sie ein in die köstliche Welt des türkischen Gebäcks mit unserem Rezept für veganen Spinat-Börek, angereichert mit cremigem Tofu und aromatischen frischen Kräutern. Dieser Börek ist eine wunderbare pflanzliche Interpretation des Klassikers, der sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistern wird.

Ingredients

Scale
  • Filoteig (Yufka)
  • 500–600g frischer Blattspinat
  • 250–300g fester Naturtofu
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Dill
  • 1/2 Bund Minze
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 50–100ml ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Soja- oder Hafermilch)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss
  • eine Prise Sumach (optional)
  • etwas geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • Hefeflocken oder veganer Frischkäse (optional)

Instructions

  1. Vorbereitung der Füllung:
  2. Beginnen Sie mit dem Tofu: Pressen Sie den festen Tofu gründlich aus, wie unter den Zutaten beschrieben. Zerbröseln Sie ihn anschließend grob mit den Händen oder einer Gabel in eine Schüssel.
  3. Waschen Sie den Spinat gründlich und lassen Sie ihn gut abtropfen. Hacken Sie ihn grob. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, tauen Sie ihn auf und drücken Sie ihn sehr gut aus.
  4. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.
  5. Waschen und hacken Sie die frischen Kräuter (Petersilie, Dill, Minze) ebenfalls fein.
  6. Erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.
  7. Geben Sie den gehackten Spinat zur Pfanne. Braten Sie ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
  8. Fügen Sie den zerbröselten Tofu und die gehackten Kräuter hinzu. Würzen Sie die Mischung großzügig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie die Füllung für 5 Minuten weiterköcheln, damit sich die Aromen verbinden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Füllung etwas abkühlen, bevor Sie den Börek zusammenbauen. Eine leicht abgekühlte Füllung verhindert, dass der Filoteig aufweicht.
  9. Vorbereitung des Filoteigs und der Backform:
  10. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  11. Fetten Sie eine rechteckige oder runde Backform (ca. 26-28 cm Durchmesser oder 20×30 cm) mit Olivenöl ein.
  12. Bereiten Sie die Mischung zum Bepinseln des Teigs vor: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 3-4 Esslöffel Olivenöl mit 50 ml ungesüßter pflanzlicher Milch.
  13. Legen Sie den Filoteig bereit und decken Sie ihn mit einem leicht feuchten Geschirrtuch ab, um zu verhindern, dass er austrocknet.
  14. Zusammensetzen des Böreks:
  15. Legen Sie das erste Blatt Filoteig in die vorbereitete Form, sodass es an den Seiten leicht überlappt. Pinseln Sie es dünn mit der Öl-Milch-Mischung ein.
  16. Legen Sie ein zweites Blatt Filoteig darauf und bepinseln Sie es ebenfalls. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit insgesamt 4-5 Blättern für die untere Schicht. Achten Sie darauf, die Blätter leicht versetzt anzuordnen, sodass die gesamte Form gut bedeckt ist und an den Rändern Überlappungen entstehen.
  17. Verteilen Sie die abgekühlte Spinat-Tofu-Füllung gleichmäßig auf der letzten Teigschicht.
  18. Legen Sie nun weitere 4-5 Filoteigblätter über die Füllung. Jedes Blatt sollte dabei ebenfalls mit der Öl-Milch-Mischung bepinselt werden. Stecken Sie die überlappenden Ränder der unteren und oberen Teigschichten vorsichtig in die Form, um eine Art 'Deckel' zu bilden.
  19. Pinseln Sie die oberste Schicht des Böreks großzügig mit der restlichen Öl-Milch-Mischung ein. Für ein schönes Muster und eine gleichmäßige Knusprigkeit können Sie den Börek vor dem Backen in Portionsstücke schneiden oder rautenförmig einritzen (nicht ganz durchschneiden).
  20. Backen:
  21. Stellen Sie die Backform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Börek etwa 30-40 Minuten, oder bis er goldbraun und knusprig ist. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Beobachten Sie den Börek gegen Ende der Backzeit, damit er nicht zu dunkel wird.
  22. Nehmen Sie den Börek aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Nutrition

Keywords: Für einen authentischen Geschmack sollten frische Kräuter verwendet werden. Wenn keine frischen Kräuter verfügbar sind, können Sie getrocknete Kräuter verwenden, aber reduzieren Sie die Menge auf etwa ein Drittel der frischen Kräutermenge. Pressen Sie den Tofu gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Find it online: https://tastelle.com/leckerer-veganer-spinat-borek-mit-tofu-aromatischen-krautern/