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Leckerer Thai Peanut Chicken Salat – schnell & gesund!

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Der Thai Peanut Chicken Salad ist ein lebendiges Gericht, das frische Aromen und knackiges Gemüse vereint. Die cremige Erdnusssauce macht ihn zu einer sättigenden und gesunden Mahlzeit.

Ingredients

  • Hähnchenbrust: Ca. 400-500g, gekocht und zerkleinert oder in mundgerechte Stücke geschnitten.
  • Rotkohl: 1/2 mittelgroßer Kopf, fein geraspelt oder geschnitten.
  • Karotten: 2 große, geraspelt oder in feine Julienne geschnitten.
  • Paprika: 1 rote oder gelbe, in dünne Streifen geschnitten.
  • Gurke: 1/2, entkernt und in Halbmonde oder Würfel geschnitten.
  • Frühlingszwiebeln: 3-4 Stück, in dünne Ringe geschnitten.
  • Koriander: Eine große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt.
  • Minze: Eine Handvoll frische Minze, gehackt (optional).
  • Reisnudeln (optional): 150-200g, dünne Reisnudeln oder Glasnudeln, nach Packungsanweisung zubereitet und abgekühlt.
  • Erdnussbutter: 120g cremige, ungesüßte Erdnussbutter.
  • Sojasauce: 60ml (oder glutenfreies Tamari).
  • Limettensaft: 30ml, frisch gepresst.
  • Reisessig: 30ml.
  • Ingwer: 1 Esslöffel, frisch gerieben.
  • Knoblauch: 2-3 Zehen, fein gehackt.
  • Süßungsmittel: 1-2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup (nach Geschmack).
  • Sesamöl: 1 Teelöffel (geröstet).
  • Sriracha: Optional, 1/2 – 1 Teelöffel.
  • Flüssigkeit: Wasser oder Kokosmilch, ca. 60-120ml.
  • Geröstete Erdnüsse, grob gehackt (für die Garnitur).
  • Sesamsamen (für die Garnitur).
  • Frische Limettenspalten (für die Garnitur).

Instructions

  1. Hähnchen vorbereiten: Kochen Sie die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar ist (ca. 15-20 Minuten). Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie mit zwei Gabeln zerkleinern oder in mundgerechte Stücke schneiden. Stellen Sie das zerkleinerte Hähnchen beiseite.
  2. Erdnusssauce zubereiten: Geben Sie Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Honig/Ahornsirup und Sesamöl in eine mittelgroße Schüssel. Verquirlen Sie alle Zutaten gründlich, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach und nach etwas Wasser oder Kokosmilch hinzu.
  3. Gemüse und Kräuter vorbereiten: Während das Hähnchen abkühlt und die Sauce ruht, bereiten Sie das gesamte Gemüse vor. Raspeln Sie den Rotkohl und die Karotten fein. Schneiden Sie die Paprika und Gurke in dünne Streifen oder Würfel. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Hacken Sie den frischen Koriander und die Minze (falls verwendet) grob.
  4. Nudeln kochen (falls verwendet): Falls Sie Reisnudeln oder Glasnudeln hinzufügen möchten, kochen Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Packung. Spülen Sie die Nudeln nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  5. Salat zusammenstellen: Geben Sie das zerkleinerte Hähnchen (oder Ihre gewählte Proteinalternative), alle vorbereiteten Gemüse und die gehackten Kräuter in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die gekochten und abgekühlten Nudeln hinzu, falls verwendet.
  6. Anrichten und Servieren: Gießen Sie die gewünschte Menge der Erdnusssauce über den Salat. Vermengen Sie alle Zutaten vorsichtig, bis alles gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Richten Sie den Salat in einzelnen Schüsseln an und garnieren Sie ihn mit gehackten Erdnüssen, Sesamsamen und frischen Limettenspalten.

Nutrition

Keywords: Statt Hähnchen können Sie auch mageres Rindfleisch verwenden. Bei einer Erdnussallergie kann Mandel- oder Cashewbutter verwendet werden. Agavendicksaft oder brauner Zucker sind gute Alternativen zu Honig/Ahornsirup.

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