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Laugenbrezel Rezept: Traditionell & köstlich wie vom Bäcker

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Entdecken Sie die Kunst des Backens von authentischen Laugenbrezeln mit diesem traditionellen Rezept. Genießen Sie die perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und weichem Inneren, die Sie direkt in eine bayerische Biergarten-Atmosphäre versetzt.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 21 g frische Hefe
  • 300–350 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g feines Salz
  • 1 EL Malzextrakt (optional, aber empfohlen)
  • 30 g Butter oder Pflanzenöl
  • Natronlauge (3-4%) oder 50-70 g Kaiser Natron
  • Grobes Salz (Brezelsalz)

Instructions

  1. Hefevorteig ansetzen: Zerbröseln Sie die frische Hefe in einer kleinen Schüssel und vermischen Sie sie mit etwa 100 ml des lauwarmen Wassers und einer Prise Zucker oder Malzextrakt. Lassen Sie diese Mischung 10-15 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.
  2. Hauptteig kneten: Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie das Salz, den restlichen Malzextrakt (falls verwendet) und die Butter (oder das Öl) hinzu. Gießen Sie die Hefemischung und das restliche lauwarme Wasser (ca. 200-250 ml) hinzu. Kneten Sie den Teig für mindestens 10-15 Minuten.
  3. Erste Gehzeit: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel und decken Sie ihn ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 45-60 Minuten gehen.
  4. Teig portionieren und formen: Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in ca. 8-12 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer langen, dünnen Schlange.
  5. Brezel formen: Nehmen Sie die beiden dünnen Enden der Teigschlange und schlagen Sie sie zweimal über Kreuz. Legen Sie die gekreuzten Enden auf den dickeren 'Bauch' der Brezel und drücken Sie sie fest an.
  6. Kurze Kühlzeit (empfohlen): Stellen Sie die geformten Brezeln für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  7. Laugenbad vorbereiten: Gießen Sie die fertige 3-4%ige Natronlauge in eine flache Schale oder lösen Sie 50-70g Kaiser Natron in 1 Liter Wasser auf und erhitzen es.
  8. Brezeln laugen: Tauchen Sie jede gekühlte Brezel einzeln für etwa 30-60 Sekunden in die Natronlauge oder die warme Natronlösung.
  9. Vorbereiten zum Backen: Legen Sie die gelaugten Brezeln auf ein Backblech. Schneiden Sie den 'Bauch' jeder Brezel ein und bestreuen Sie sie mit grobem Salz.
  10. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und backen Sie die Laugenbrezeln für 12-18 Minuten.
  11. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Brezeln auf einem Gitterrost etwas abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Kneten Sie den Teig gründlich für eine gute Struktur. Eine kalte Teigführung verbessert die Textur der Brezeln.

Find it online: https://tastelle.com/laugenbrezel-rezept-traditionell-kostlich-wie-vom-backer/