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Herzhafter Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf: Dein einfaches Rezept!

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Wenn die Tage kürzer werden und eine wohlige Wärme von innen gefragt ist, gibt es kaum etwas Besseres als einen deftigen Eintopf. Dieser Eintopf mit zart geschmortem Rindfleisch und erdigen Kartoffeln stillt die Sehnsucht nach Komfort und Wärme.

Ingredients

Scale
  • 800 g Rindergulaschfleisch (Wade, Schulter oder Brust)
  • 600–700 g vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle, Laura, Goldmarie)
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3–4 Karotten, geschält und in dickere Scheiben oder grobe Stücke geschnitten
  • 2–3 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • Optional: Eine Tasse Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) oder geschnittene Champignons
  • 750 ml bis 1 Liter hochwertige Rinderbrühe (oder Rinderfond)
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • Ein Schuss (ca. 100-150 ml) alkoholfreies Bier oder alkoholfreier Rotwein (optional)
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • Einige Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Ein Spritzer alkoholfreie Worcestershire-Sauce
  • 2 Esslöffel Mehl (zum Bestäuben des Fleisches oder später zum Andicken)
  • Optional: 1-2 Esslöffel Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
  • 2–3 Esslöffel Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten

Instructions

  1. Vorbereitung: Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und anschließend leicht mit 2 Esslöffeln Mehl bestäuben. Alle weiteren Gemüse putzen, schälen und wie oben beschrieben schneiden.
  2. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einem großen, schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das gewürzte und bemehlte Rindfleisch in 2-3 Portionen scharf an, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Überladen Sie den Topf nicht, sonst kocht das Fleisch nur und brät nicht richtig an. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Lassen Sie die Röststoffe am Topfboden.
  3. Gemüse andünsten: Geben Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in denselben Topf und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 3-5 Minuten). Fügen Sie die Karotten- und Selleriestücke hinzu und dünsten Sie alles weitere 5-7 Minuten an, bis das Gemüse leicht weicher wird und seine Aromen freisetzt.
  4. Tomatenmark und Flüssigkeit hinzufügen: Rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse und rösten Sie es etwa 1-2 Minuten mit. Löschen Sie das Gemüse mit dem alkoholfreien Bier/Rotwein ab und kratzen Sie dabei die Röststoffe vom Topfboden. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz einkochen. Geben Sie dann die Rinderbrühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
  5. Schmoren des Eintopfs: Legen Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die Lorbeerblätter, frischen Thymian und optional Rosmarin hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass der Eintopf nur noch leicht simmert. Legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie den Eintopf mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und fast von selbst zerfällt. Rühren Sie gelegentlich um.
  6. Kartoffeln und weiteres Gemüse hinzufügen: Fügen Sie nach der Schmorzeit die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Wenn Sie optional Erbsen oder Champignons verwenden möchten, geben Sie diese ebenfalls jetzt dazu. Lassen Sie den Eintopf weitere 20-30 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln gar sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
  7. Abschmecken und Servieren: Entfernen Sie die Lorbeerblätter und die Kräuterzweige. Schmecken Sie den Eintopf mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer alkoholfreier Worcestershire-Sauce oder Balsamico-Essig ab. Justieren Sie die Würzung nach Belieben. Falls der Eintopf zu dünn ist und Sie ihn sämiger mögen: Rühren Sie 1-2 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt und rühren Sie diese Mischung langsam unter den köchelnden Eintopf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie es noch einmal kurz aufkochen. Servieren Sie den Eintopf heiß.

Nutrition

Keywords: Nehmen Sie sich Zeit, das Rindfleisch in Portionen scharf anzubraten, um tiefen Geschmack zu erzielen. Andünsten Sie das Gemüse vorab, um das Aroma zu intensivieren. Fügen Sie die Kartoffeln erst 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu, damit sie nicht zerfallen.

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