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Herzhafter Räubertopf nach Oma: Deftiges Rindfleisch-Gulasch

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Der Räubertopf nach Omas Rezept ist ein herzhaftes Eintopfgericht, das mit zartem Rindfleisch und aromatischem Wurzelgemüse begeistert. Perfekt für kalte Tage, bringt er Wärme und Gemütlichkeit auf den Tisch.

Ingredients

Scale
  • 800g bis 1kg Rindfleisch (Rindergulasch aus der Keule, Oberschale oder Hohen Rippe)
  • 2–3 große Zwiebeln
  • Knoblauchzehen (nach Geschmack)
  • Karotten (Menge nach Geschmack)
  • Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
  • Knollensellerie
  • Lauch
  • 2–3 EL Tomatenmark
  • 750 ml bis 1 Liter kräftige Rinderbrühe
  • Lorbeerblätter
  • frischer oder getrockneter Thymian
  • Rosmarin
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Kümmel
  • neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten

Instructions

  1. Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Bei Bedarf von Sehnen befreien.
  2. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Karotten und Sellerie schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Kartoffeln schälen, waschen und in etwas größere Würfel als das restliche Gemüse schneiden.
  5. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  6. In einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  7. Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das Tomatenmark hinzugeben und für etwa 1-2 Minuten unter Rühren mitrösten.
  8. Mit der kräftigen Rinderbrühe ablöschen und den Bodensatz mit einem Kochlöffel lösen. Die beiseite gestellten Fleischwürfel wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und eine Prise Kümmel hinzufügen. Alles gut umrühren.
  9. Den Eintopf einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
  10. Nach der ersten Schmorzeit die Kartoffelwürfel und den Lauch in den Topf geben. Den Eintopf weitere 30-45 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln und das Fleisch gar und zart sind.
  11. Den Räubertopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und eventuelle Kräuterstiele vor dem Servieren.

Nutrition

Keywords: Achten Sie auf gutes Schmorrindfleisch von Ihrem Metzger. Je nach Saison können Sie auch Pilze, Paprika oder grüne Bohnen hinzufügen. Falls der Eintopf zu flüssig erscheint, können Sie am Ende einige Kartoffelstücke zerdrücken oder einen Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren hinzufügen.

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