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Gnocchi Rezept: Zartes Rinderfilet & Kirsch-Extrakt-Tomaten

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Dieses Gnocchi Rezept kombiniert zarte, selbstgemachte Gnocchi mit saftigem Rinderfilet und einer einzigartigen Sauce aus Kirsch-Extrakt und reifen Tomaten. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das die italienische Küche neu interpretiert.

Ingredients

Scale
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • Ca. 200-300 g Weizenmehl Type 405 oder 00
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • Salz
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Ca. 400-600 g Rinderfilet
  • Hochwertiges Olivenöl zum Anbraten
  • Eine kleine Menge Butter zum Nachbraten und Aromatisieren
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen des Filets
  • 500 g reife Kirsch- oder Datteltomaten
  • 2–3 EL hochwertiger, ungesüßter Sauerkirsch-Extrakt
  • 2 Stück Schalotten, fein gewürfelt
  • 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 100–150 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Balsamico-Essig (optional)
  • Frische Kräuter: Thymianzweige, Rosmarinnadeln, frisches Basilikum oder Petersilie
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

  1. Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen.
  2. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und etwas abkühlen lassen.
  3. Wenn die Kartoffelmasse lauwarm ist, das Ei, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Nach und nach das Mehl dazugeben und alles zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Den Teig in mehrere Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Strängen rollen. Von den Strängen ca. 1,5-2 cm lange Stücke abschneiden und über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen.
  5. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
  6. Das Rinderfilet trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  7. Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, 2 EL Olivenöl hineingeben. Das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten.
  8. Die Hitze reduzieren. Ein Stück Butter und die frischen Kräuter in die Pfanne geben. Das Filet unter ständigem Begießen mit der Butter weiterbraten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
  9. Das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen, locker in Alufolie wickeln und mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen.
  10. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  11. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Die frischen Kräuterzweige hinzufügen.
  12. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen.
  13. Die Kräuterzweige entfernen. Den Kirsch-Extrakt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Schuss alkoholfreien Balsamico-Essig hinzufügen.
  14. Das ausgeruhte Rinderfilet in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gnocchi auf warmen Tellern anrichten, die Scheiben des Rinderfilets darauflegen und mit der Kirsch-Extracttomaten-Sauce übergießen.

Nutrition

Keywords: Kochen Sie die Kartoffeln ungeschält, um zu viel Wasseraufnahme zu vermeiden. Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen. Für eine Zeitersparnis können Sie auch hochwertige Fertig-Gnocchi verwenden.

Find it online: https://tastelle.com/gnocchi-rezept-zartes-rinderfilet-kirsch-extrakt-tomaten/