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Geschmorter Lauch mit Beurre Blanc: Exquisites Rezept

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Dieses Gericht verwandelt Lauch in eine kulinarische Delikatesse, die durch sanftes Schmoren seine natürliche Süße entfaltet. Begleitet von einer luxuriösen Beurre Blanc Sauce wird es zum Höhepunkt jeder Mahlzeit.

Ingredients

Scale
  • 6–8 mittelgroße Lauchstangen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zweig frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 kleine Schalotte (für die Beurre Blanc Sauce)
  • 60 ml nicht-alkoholische Weißweinalternative (z.B. weißer Traubensaft oder milder Apfelessig, verdünnt mit Wasser) oder zusätzliche Gemüsebrühe
  • 150–200 g ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • Salz und eine Prise weißer Pfeffer (für die Beurre Blanc Sauce)

Instructions

  1. 1. Reinigen Sie die Lauchstangen wie oben beschrieben gründlich. Schneiden Sie die gereinigten Lauchstangen in ca. 3-4 cm lange Stücke.
  2. 2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze.
  3. 3. Geben Sie die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie beides ca. 2-3 Minuten an, bis es weich und duftend ist, aber nicht gebräunt.
  4. 4. Fügen Sie die vorbereiteten Lauchstücke hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten an, bis sie leicht weicher werden.
  5. 5. Gießen Sie die Gemüsebrühe an und geben Sie den Thymianzweig (oder getrockneten Thymian) hinzu. Bringen Sie alles zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Lauchstangen ca. 15-20 Minuten schmoren, oder bis sie sehr zart sind.
  6. 6. Nehmen Sie den Thymianzweig heraus. Schmecken Sie die geschmorten Lauchstangen mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer ab. Halten Sie sie warm, während Sie die Beurre Blanc zubereiten.
  7. 7. Geben Sie die fein gewürfelte Schalotte und die nicht-alkoholische Weißweinalternative (oder Gemüsebrühe) in einen kleinen Topf.
  8. 8. Kochen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ein, bis nur noch etwa 1-2 Esslöffel übrig sind. Dies dauert ca. 5-7 Minuten.
  9. 9. Nehmen Sie den Topf vom Herd und beginnen Sie, die eiskalten Butterwürfel einzeln unter ständigem und kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzuzufügen.
  10. 10. Sobald alle Butter eingearbeitet ist und eine glänzende, cremige Sauce entstanden ist, rühren Sie den frischen Zitronensaft ein.
  11. 11. Schmecken Sie die Beurre Blanc sofort mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer ab.
  12. 12. Richten Sie die geschmorten Lauchstangen auf Tellern an und gießen Sie großzügig die frisch zubereitete Beurre Blanc Sauce über die Lauchstangen.
  13. 13. Sofort servieren.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, die Lauchstangen gründlich zu reinigen, um Sand zu entfernen. Die Beurre Blanc sollte niemals kochen, da sie sonst gerinnt. Verwenden Sie hochwertige Zutaten für das beste Ergebnis.

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