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Frühstücks Sweet Potato Burrito mit Ei & Rinderspeck

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Dieses Rezept für Frühstücks-Süßkartoffel-Burritos kombiniert die natürliche Süße von gerösteten Süßkartoffeln mit der Würze von Rinderspeck und cremigem Rührei. Ein perfekter Start in den Tag, der sowohl sättigend als auch geschmacklich vielschichtig ist.

Ingredients

Scale
  • 500g Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 6–8 Eier, je nach gewünschter Füllmenge
  • 150–200g Rinderspeck, in Streifen geschnitten
  • 6–8 große Weizen- oder Maistortillas (ca. 25 cm Durchmesser)
  • 150–200g geriebener Cheddar, Monterey Jack oder eine würzige Käsemischung
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 bunte Paprika, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
  • Kreuzkümmel, nach Geschmack
  • Chilipulver, nach Geschmack
  • geräuchertes Paprikapulver, nach Geschmack
  • Salz, nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Pflanzenöl oder Olivenöl zum Braten
  • 1 Dose (ca. 400g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft (optional)
  • 100g Tiefkühlmais oder Mais aus der Dose (optional)
  • Avocado, in Scheiben oder gewürfelt (optional)
  • Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt (optional)
  • Fertige oder selbstgemachte Salsa (optional)
  • Scharfe Soße, nach Geschmack (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in ca. 1-1,5 cm große Würfel. Geben Sie die Würfel in eine Schüssel, beträufeln Sie sie mit 1-2 Esslöffeln Öl und würzen Sie sie großzügig mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kreuzkümmel und Paprikapulver. Verteilen Sie die gewürzten Süßkartoffelwürfel gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier und rösten Sie sie für 20-25 Minuten, oder bis sie weich sind und leicht karamellisierte Ränder haben. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit.
  2. Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den in Streifen geschnittenen Rinderspeck hinein und braten Sie ihn knusprig. Dies dauert in der Regel 5-8 Minuten. Nehmen Sie den knusprigen Rinderspeck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Lassen Sie etwas Fett in der Pfanne, falls Sie es für das Anbraten des Gemüses verwenden möchten.
  3. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und Paprika in dieselbe Pfanne (eventuell mit etwas zusätzlichem Öl, falls nötig) und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie nach Belieben den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute mit. Würzen Sie das Gemüse mit einer Prise Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver. Wenn Sie schwarze Bohnen oder Mais verwenden, fügen Sie diese in diesem Schritt hinzu und erhitzen Sie sie kurz mit.
  4. Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine separate Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl oder verwenden Sie die Pfanne vom Gemüse, nachdem Sie es entnommen haben. Gießen Sie die verquirlten Eier in die Pfanne und rühren Sie sie kontinuierlich, bis sie cremig gestockt, aber noch feucht sind. Nehmen Sie sie sofort von der Hitze.
  5. Erwärmen Sie die Tortillas einzeln. Dies kann in einer trockenen Pfanne für etwa 30 Sekunden pro Seite, in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden pro Stück oder im Backofen (eingewickelt in Alufolie) bei 150°C für 5-10 Minuten geschehen. Warme Tortillas sind flexibler und lassen sich besser rollen.
  6. Legen Sie eine erwärmte Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche. Streuen Sie eine Schicht geriebenen Käse in die Mitte der Tortilla. Verteilen Sie dann nacheinander die gerösteten Süßkartoffeln, den knusprigen Rinderspeck, das cremige Rührei und das angebratene Gemüse. Optional können Sie jetzt auch Avocado, frischen Koriander und etwas Salsa hinzufügen.
  7. Beginnen Sie damit, die beiden gegenüberliegenden Seiten der Tortilla zur Mitte hin einzuschlagen. Dann nehmen Sie die untere Kante der Tortilla und klappen Sie diese fest über die Füllung. Rollen Sie den Burrito von unten nach oben fest auf, um eine kompakte Rolle zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass die Füllung gut eingeschlossen ist.
  8. Für eine goldbraune und leicht knusprige Hülle können Sie die fertig gerollten Burritos in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Nutrition

Keywords: Um den besten Geschmack und eine leicht karamellisierte Textur zu erzielen, rösten Sie die Süßkartoffeln im Ofen. Für eine vegane Version kann ein Tofu-Rührei anstelle von Hühnereiern verwendet werden.

Find it online: https://tastelle.com/fruhstucks-sweet-potato-burrito-mit-ei-rinderspeck/