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Fleischsoljanka Rezept: Deftig, wärmend & einfach köstlich!

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Die Fleischsoljanka ist eine herzhafte und geschmacklich komplexe Suppe aus der osteuropäischen Küche, die durch ihre reichhaltige Fleischeinlage und pikante Säure besticht. Dieses Gericht vereint verschiedene Fleischsorten und eingelegte Gurken zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 300–400 g mageres Rindfleisch (z.B. Rindergulasch aus der Keule oder der Oberschale)
  • 200 g gekochtes Rindfleisch (z.B. vom Tafelspitz oder Rinderbraten)
  • 200 g geräucherte Rinderwurst (z.B. Krakauer auf Rinderbasis) oder Rindersalami
  • 2–3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3–4 Esslöffel Tomatenmark
  • 5–6 mittelgroße Salz- oder Dillgurken, gewürfelt
  • 150–200 ml Gurkenwasser/Gurkenlake
  • 2–3 Esslöffel Kapern
  • 100 g schwarze oder grüne Oliven (entsteint), halbiert oder ganz
  • 1–2 Zitronen (eine zum Mitkochen, eine zum Servieren)
  • 1,5 – 2 Liter Rinderbrühe
  • Lorbeerblätter, Pimentkörner, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), Salz, eine Prise Zucker
  • Pflanzenöl zum Anbraten

Instructions

  1. Das magere Rindfleisch (Gulasch) in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Das gekochte Rindfleisch und die geräucherte Rinderwurst ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die eingelegten Gurken würfeln, die Oliven halbieren und die Zitrone in Spalten schneiden (eine halbe Zitrone für den Topf, den Rest für die Garnitur).
  2. In einem großen Topf oder Schmortopf etwas Pflanzenöl erhitzen. Das gewürfelte Rindergulasch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann goldbraun braten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten mitrösten, bis es sich leicht am Topfboden absetzt und eine dunklere Farbe annimmt.
  4. Das angebratene Rindergulasch zurück in den Topf geben. Mit einem Teil der Rinderbrühe ablöschen und den Topfboden mit einem Holzlöffel gründlich lösen. Die restliche Brühe, die Gurkenwürfel, das Gurkenwasser, die Kapern, die Oliven, Lorbeerblätter, Pimentkörner und die halbe Zitrone hinzufügen.
  5. Alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Soljanka zugedeckt für mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Rindergulasch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen.
  6. Nach der Schmorzeit das bereits gekochte Rindfleisch und die geräucherte Rinderwurst hinzufügen. Weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich alle Aromen gut verbinden und das Fleisch warm wird.
  7. Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Die Soljanka mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gurkenwasser oder Zitronensaft hinzufügen.

Nutrition

Keywords: Die Kombination aus geschmortem, gekochtem und geräuchertem Rindfleisch ist entscheidend. Achten Sie darauf, die Zwiebeln goldbraun zu braten und die Säurebalance am Ende der Kochzeit zu justieren.

Find it online: https://tastelle.com/fleischsoljanka-rezept-deftig-warmend-einfach-kostlich/