Print

Das perfekte türkische Gozleme Rezept: Hausgemacht & unwiderstehlich!

Print Recipe

Gozleme ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot, das mit verschiedenen köstlichen Füllungen gefüllt wird. Außen knusprig und innen weich, ist es ein wahrer Genuss zu jeder Tageszeit.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
  • 300–350 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
  • Für die Füllung:
  • 500 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
  • 200 g Feta-Käse (oder Hirtenkäse), zerbröselt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Teelöffel Sumach für eine zitronige Note
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (süß oder scharf)
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel
  • Frische Petersilie, gehackt
  • 400 g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und zerstampft
  • 1–2 Teelöffel Pul Biber (türkische Chiliflocken)
  • Frische oder getrocknete Minze, gehackt
  • 50–70 g geschmolzene Butter oder Olivenöl

Instructions

  1. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die Trockenhefe (oder frische Hefe, die in etwas lauwarmem Wasser aufgelöst wurde) mit dem lauwarmen Wasser und dem Olivenöl verrühren. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dies kann in einer Küchenmaschine oder von Hand erfolgen. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen haften. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  2. Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, bereiten Sie die gewählte Füllung vor.
  3. Spinat-Feta: Spinat waschen, hacken und kurz in einer Pfanne welken lassen, dann gut ausdrücken, um Flüssigkeit zu entfernen. Mit zerbröseltem Feta, gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Sumach vermischen.
  4. Rinderhackfleisch: Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis es gar und krümelig ist. Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  5. Kartoffel: Gekochte Kartoffeln zerstampfen. Mit gehackten Zwiebeln, Pul Biber, Minze, Salz und Pfeffer vermischen.
  6. Teig portionieren und ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8-10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz (oder einem speziellen Oklava für Gozleme) sehr dünn zu einem Oval oder Rechteck (ca. 20×30 cm) ausrollen. Der Teig sollte fast durchsichtig sein.
  7. Füllen: Legen Sie auf die eine Hälfte des ausgerollten Teiges die vorbereitete Füllung. Achten Sie darauf, einen Rand von etwa 1-2 cm frei zu lassen. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig, aber nicht zu dick.
  8. Falten und versiegeln: Klappen Sie die andere (ungefüllte) Teighälfte vorsichtig über die Füllung. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, um die Füllung zu versiegeln. Sie können die Ränder auch mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken oder leicht einschneiden, um ein schönes Muster zu erhalten. Traditionell werden die Ränder einfach festgedrückt und dann sauber abgeschnitten.
  9. Braten: Eine große, schwere Pfanne oder eine Gusseisenplatte (Saç) bei mittlerer Hitze vorheizen. Geben Sie keine Öl in die Pfanne. Legen Sie ein Gozleme vorsichtig in die trockene Pfanne. Braten Sie es ca. 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden. Wenden Sie das Gozleme und bestreichen Sie die bereits gebratene Seite großzügig mit geschmolzener Butter oder Olivenöl. Braten Sie die zweite Seite ebenfalls 2-3 Minuten goldbraun. Bestreichen Sie auch diese Seite mit Butter oder Öl, sobald sie goldbraun ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Gozleme.
  10. Servieren: Die fertigen Gozleme sofort heiß servieren. Optional können Sie sie nochmals leicht mit geschmolzener Butter bepinseln und in handliche Stücke schneiden.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, den Teig ausreichend lange gehen zu lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Verwenden Sie eine schwere antihaftbeschichtete Pfanne oder eine Gusseisenplatte (Saç), um die Gozleme gleichmäßig zu braten und eine schöne Kruste zu erhalten.

Find it online: https://tastelle.com/das-perfekte-turkische-gozleme-rezept-hausgemacht-unwiderstehlich/