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Cremiger Erdbeer-Swirl Cheesecake Rezept: Einfach & Lecker!

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Stellen Sie sich vor: Eine perfekte Harmonie aus samtigem Frischkäse und der fruchtigen Süße reifer Erdbeeren, kunstvoll zu einem hypnotisierenden Strudel verwirbelt. Dieses Rezept führt Sie durch jeden Schritt, um einen perfekt gebackenen Käsekuchen mit einer unwiderstehlichen Erdbeernote zu kreieren.

Ingredients

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  • 200 g Vollkornkekse (z.B. Butterkekse oder Graham Cracker), fein zerbröselt
  • 70 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 EL Zucker
  • 300 g frische oder gefrorene Erdbeeren (wenn gefroren, nicht auftauen)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst (als Schlämme)
  • 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 4 große Eier, zimmerwarm
  • 120 g saure Sahne oder Crème fraîche (zimmerwarm)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Fetten Sie den Boden einer 24-26 cm Springform ein und legen Sie ihn mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Schichten Aluminiumfolie ein, um sie wasserdicht zu machen, da der Kuchen im Wasserbad gebacken wird.
  3. Zerbröseln Sie die Vollkornkekse fein (im Mixer oder per Hand).
  4. Vermischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker.
  5. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden der Springform.
  6. Backen Sie den Keksboden 8-10 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C.
  7. Geben Sie die Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf.
  8. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 5-7 Minuten köcheln, bis die Erdbeeren weich sind und eine Sauce bilden. Zerdrücken Sie größere Erdbeerstücke mit einer Gabel.
  9. Rühren Sie die in Wasser aufgelöste Speisestärke ein und lassen Sie die Sauce unter Rühren weitere 1-2 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
  10. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
  11. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig rühren, bis er glatt ist (ca. 2-3 Minuten). Achten Sie darauf, nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
  12. Fügen Sie den Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu und mixen Sie, bis alles gut verbunden ist, aber nicht zu lange.
  13. Geben Sie die Eier einzeln hinzu, schlagen Sie jedes Ei nur so lange ein, bis es gerade eben eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Vermeiden Sie hier ebenfalls übermäßiges Mixen.
  14. Rühren Sie die zimmerwarme saure Sahne und den Zitronensaft vorsichtig von Hand mit einem Spatel unter, bis die Masse glatt ist.
  15. Gießen Sie die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Keksboden in der Springform.
  16. Verteilen Sie esslöffelweise die abgekühlte Erdbeersauce auf der Käsekuchenfüllung.
  17. Nehmen Sie ein kleines Messer oder einen Zahnstocher und ziehen Sie vorsichtige Wirbel durch die Erdbeersauce und die Käsekuchenfüllung, um das Swirl-Muster zu erzeugen. Nicht zu tief stechen, um den Boden nicht zu beschädigen.
  18. Stellen Sie die vorbereitete Springform in eine größere Bratpfanne oder Auflaufform. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die äußere Form, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Springform reicht.
  19. Backen Sie den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 60-75 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln an der Form noch leicht wackelt (wie Pudding).
  20. Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür einen Spalt breit. Lassen Sie den Käsekuchen für 1 Stunde im Ofen abkühlen.
  21. Nehmen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus dem Wasserbad und entfernen Sie die Alufolie. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig bei Raumtemperatur abkühlen (ca. 2-3 Stunden).
  22. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn abgedeckt für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Nutrition

Keywords: Zimmertemperatur ist entscheidend: Stellen Sie sicher, dass Frischkäse, Eier und saure Sahne vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Dies sorgt für eine glatte, klumpenfreie Füllung und verhindert Risse im Kuchen. Kalte Zutaten können zu einer übermäßigen Vermischung führen, was Luft in den Teig einbringt und Risse begünstigt.

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