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Rindermedaillons in cremiger Champignon-Rahmsoße mit Spätzle

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Dieses herzhaft raffinierte Gericht vereint zarte Rindermedaillons mit einer cremigen Champignonrahmsauce und klassischen Spätzle. Ein Genuss für besondere Anlässe oder gemütliche Abende.

Ingredients

Scale
  • 400–600 g Rinderfilet (am Stück oder bereits als Medaillons geschnitten)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
  • 2–3 EL Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 300–400 g frische Champignons (braune oder weiße), geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz zum Andünsten
  • 200 ml Rinderbrühe (kräftig)
  • 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne mit mindestens 30% Fett)
  • 1 TL mittelscharfer Senf (optional)
  • Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren und für das Aroma
  • Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss zum Abschmecken
  • 500 g fertige Frischei-Spätzle aus dem Kühlregal
  • Alternativ: ca. 400 g Weizenmehl Typ 405, 4 Eier, 150-200 ml Wasser oder Milch, 1 TL Salz
  • Salz für das Kochwasser
  • Optional: 1 EL Butter zum Schwenken der gekochten Spätzle

Instructions

  1. Rindermedaillons vorbereiten: Nehmen Sie das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Schneiden Sie das Filet in ca. 2-3 cm dicke Medaillons, falls es noch am Stück ist. Tupfen Sie die Medaillons mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von beiden Seiten.
  2. Gemüse vorbereiten: Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben. Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Schälen und hacken Sie den Knoblauch ebenfalls fein. Waschen und hacken Sie die frische Petersilie.
  3. Spätzle vorbereiten: Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser für die Spätzle auf und bringen Sie es zum Kochen.
  4. Rindermedaillons anbraten: Erhitzen Sie 1-2 EL Rapsöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei hoher Hitze, bis es leicht raucht. Legen Sie die Rindermedaillons vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt 2-3 Minuten pro Seite scharf an. Nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne, wickeln Sie sie locker in Alufolie und lassen Sie sie ruhen.
  5. Champignon-Rahmsauce zubereiten: Geben Sie bei Bedarf noch etwas Öl oder Butterschmalz in dieselbe Pfanne. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinein und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze glasig an, etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit, bis er duftet.
  6. Champignons anbraten: Geben Sie die Champignonscheiben in die Pfanne und braten Sie sie bei höherer Hitze an, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
  7. Ablöschen und Köcheln: Löschen Sie das Gemüse mit der Rinderbrühe ab. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es kurz reduzieren (ca. 1-2 Minuten).
  8. Sahne hinzufügen: Gießen Sie die Sahne und den Senf (falls verwendet) hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln, bis sie etwas eindickt (ca. 5-7 Minuten).
  9. Abschmecken: Schmecken Sie die Rahmsauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Fügen Sie einen Großteil der gehackten Petersilie hinzu.
  10. Spätzle kochen: Sobald das Salzwasser kocht, geben Sie die Spätzle hinein. Wenn Sie fertige Spätzle verwenden, kochen Sie sie gemäß Packungsanweisung. Steigen die Spätzle an die Oberfläche, sind sie meist gar.
  11. Abschrecken (optional) und Anrichten: Gießen Sie die Spätzle durch ein Sieb ab. Wenn Sie möchten, können Sie sie kurz in 1 EL Butter in einer separaten Pfanne schwenken.
  12. Medaillons in die Sauce: Legen Sie die ruhenden Rindermedaillons zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft für 1-2 Minuten in die fertige Rahmsauce.
  13. Anrichten: Richten Sie die Spätzle auf Tellern an. Legen Sie jeweils 1-2 Medaillons darauf und übergießen Sie alles großzügig mit der cremigen Champignon-Rahmsauce. Bestreuen Sie die Teller mit der restlichen frischen Petersilie.

Nutrition

Keywords: Investieren Sie in gutes Rinderfilet für besseren Geschmack. Achten Sie darauf, die Champignons nicht mit Wasser vollzusaugen und die Sahne langsam einkochen zu lassen.

Find it online: https://tastelle.com/beef-medaillons-in-cremiger-champignon-rahmsose-mit-spatzle/